Очищайте свої ножі

Перше й найважливіше правило: професійні кухонні ножі після кожного використання необхідно мити в теплій воді з використанням губки та миючого засобу, а потім витирати насухо. І, звісно ж, ніколи не кладіть ножі до посудомийної машини! Це пошкодить не тільки лезо, але й руків’я – незалежно від того, з якого матеріалу зроблені та навіть якщо вони стабілізовані. Також не слід кидати ножі до мийки або тим більше залишати в ній на довгий час.

За ножами з нержавіючої сталі також потрібен догляд. Якщо деякий час не будете користуватись виробом, радимо його змастити маслом від іржі (ставимо в комплекті). Змащувати потрібно клинок, так на ньому не буде створюватись патина, яка надалі може перетворитись в іржу.

Крім того, ви могли й не підозрювати, проте часте миття та полоскання ножів між нарізанням різних продуктів допомагає зберегти їх гостроту. Зокрема, кислота у деяких продуктах, а саме цитрусових, помідорах та солоних огірках може роз'їдати лезо та затуплювати його.

Використовуйте ножі правильно

Професійні ножі на кухню слід правильно використовувати. Під час нарізання продуктів пам'ятайте про те, що ви повинні брати до роботи дерев'яні обробні дошки. Цей матеріал досить міцний, щоб зберегти гостроту ваших ножів. Натомість скляні дошки можуть зіпсувати краї лез.

Зберігайте ножі обережно

Хороший кухонний ніж ручної роботи потрібно так зберігати, щоб не зіпсувати й не затупити лезо. Саме це може статися, коли він буде лежати в шухляді незакріпленим. А якщо у ящику зберігається інший металевий посуд чи столові прибори, це може назавжди пошкодити інструмент.

Найкращим способом зберігання ножів буде магнітна підставка. Та якщо немає можливості придбати такий виріб, тоді варто використовувати спеціальну шухляду для ножів з прорізами для лез. Вона допоможе не тільки зберегти їх цілими, але й зручно впорядкувати.

Гостріть ножі

Звісно, для кваліфікованого догляду ви маєте знати й про те, як правильно заточувати ножі. Найкращим способом зробити це буде використання точильного каменю, проте вам знадобиться трохи практики, щоб досягти бажаного результату. Якщо ж ви не впевнені, що зможете самостійно заточити ножі, краще зверніться до професіоналів.

Також ви повинні знати, як точити кухонні ножі керамічним мусатом. Хоча в такому випадку мова йде за правку. З допомогою цього інструменту не гострять ножі, а лише вирівнюють ріжучу кромку, бо він не знімає метал, а тільки повертає крайку у вихідне положення.

 

Торцеву обробну дошку, магнітну підставку та керамічний мусат ви також можете придбати у нас.

Професійні лайфхаки по догляду за кухонними ножами

Особливості кухонних ножів

Кухонні ножі відрізняються від ножів інших типів тим, що їх крайки дуже тонко зведені й мають так само тонкий кінчик. Це обумовлено тим, що ці інструменти призначені тільки для того, щоб різати, жодної іншої дії ними виконувати не можна, на значні навантаження вони не розраховані. Тому, наприклад, дуже небажано заклинювати лезо в міцній кістці та давати йому велике бічне навантаження. Ще одна порада — ножем слід саме різати, а не рубати, немовби сокирою, як це часто роблять користувачі. І, звичайно ж, ні в якому разі не слід відкривати ножем консервні банки або колоти тріски.

Небезпека корозії

Відносно зберігання ножів слід пам’ятати, що кожна сталь, з якої зроблено лезо кухонного ножа, обов’язково в більшій чи меншій мірі піддається корозії. Тому, коли на клинку написано stainless steel або продавець каже, що інструмент зроблено з корозійностійкої сталі, то це означає, що так, дійсно, матеріал має певний ступінь спротиву, проте все одно його треба оберігати від вологи.

Не застосовуйте гарячу воду!

Сталь кухонного ножа відрізняється від тієї, з якої зроблені ложки чи виделки. Щоб інструмент добре різав, його лезо має містити певну частку вуглецю. Тому, хоч про необхідність миття вже було сказано, але зараз наголошується на тому, що особливо необхідно мити кухонні ножі після роботи с продуктами, що містять кислоту, наприклад, із цитрусовими. Мити слід теплою водою, але ні в якому разі не гарячою, бо вони від неї затуплюються.

Підставки й тримачі

Підставки, в яких зберігають кухонні ножі, повинні мати добру вентиляцію. Інакше в місці розташування леза утворюється небажана мікрофауна. Тому магнітні тримачі, про які було сказано вище, не просто вдалий спосіб зберігання. У порівнянні з використанням піхов або дерев’яних підставок вони є найкращими, бо на лезах не утворюється нічого шкідливого. Їх слід час від часу витирати, а знімати ножі треба не в бік леза, а до обуха. Також не можна ставити кухонні ножі вертикально, наприклад, у пластикові склянки, бо це затуплює їхні кінчики. Настільні тримачі зі спеціальним волокном всередині, особливо нерозбірні, теж небажані, бо в них накопичується бруд.

Обробні дошки

Найбільш поширені дошки — скляні, металеві, дерев’яні та пластикові. Також іноді продукти ріжуть на керамічних чи металевих тарілках. Хотілось би уточнити те, що було вже сказано — дійсно, дерев’яна обробна дошка, в т. ч. торцеві блоки, є найкращою. Крім неї, ще припускається користуватися пластиковою, але тільки якісною, щоб вона була м’якою та, можливо, ще й гнучкою!

Пов’язано це з тим, що кухонні ножі гострять під кутом 20о, а не 30о, як більшість інших. Тому різати на склі, кераміці чи металі не можна! Коли в магазині вам кажуть, що «ось цей кухонний ніж не затупиться ніколи», то ви маєте розуміти, що це лише маркетинговий хід. Таких ножів не буває, будь-який рано чи пізно втрачає гостроту, питання лише в тому, коли це станеться.

Важливий нюанс щодо заточування

Кухонні ножі ручної роботи краще не гострити, а правити. Отже, коли ви відчуваєте, що інструмент вже не такий гострий, як бритва, беріть керамічний мусат, не чекайте, поки лезо затупиться до того, що доведеться використовувати точильний камінь. Правитися кухонний ніж має буквально за кілька рухів по мусату, коли це не вдається, то, значить, він далекий від ідеального.

Ножі – це найважливіші інструменти на вашій кухні, тож не забувайте ретельно доглядати за ними.

З повагою майстерня SavaKnife!